WHITE WHEAT - BRIESS

Description

Présentation du White Wheat Malt – Briess

Ce malt est produit à partir de froment blanc d’hiver cultivé aux États-Unis. Son processus de maltage lui confère une couleur pâle à légèrement dorée et une saveur douce, légèrement épicée et légèrement fruitée. Il apporte un corps ample et une sensation en bouche crémeuse aux bières tout en accentuant son caractère rafraîchissant.

Saveur et arôme

• Saveur douce, légèrement épicée (clous de girofle, coriandre), parfois subtilement fruitée (banane, citron)
• Arôme céréalier et légèrement sucré, avec des notes florales et épicées discrètes

Utilisations

• Bières blanches: Weizen, Witbier, Hefeweizen
• Bières de blé de tous styles
• Autres: Bières fruitées, Bières de saison, Sours bières

Dosage typique:

• 5-20% du grain bill pour ajouter une touche de blé classique
• Jusqu’à 70% pour des bières blanches à dominante de blé et un corps très ample

Substituts:

• Red Wheat Malt (saveur légèrement différente)
• Blé cru (nécessite un processus de conversion distinct)
• Blé malté d’autres marques (qualité variable)

Conseils pour brasser avec le White Wheat Malt – Briess:

• Son pouvoir diastasique étant faible, il est souvent associé à du malt d’orge pâle pour assurer une conversion efficace des amidons.
• Sa contribution en couleur est faible, vous pouvez l’augmenter avec des malts plus colorés si désiré.
• Se marie bien avec des houblons floraux, épicés ou fruités