VICTORY MALT-BRIESS

Description

Présentation du Victory Malt – Briess

Ce malt est produit à partir d’orge à deux rangs de haute qualité, qui subit un léger torréfaction. Ce processus lui confère sa saveur caractéristique de pain grillé, de biscuit et de noisette, ainsi qu’une teinte allant du doré profond au brun. Le Victory Malt de Briess est apprécié pour sa polyvalence et son caractère distinctif, utile dans une variété de styles de bière.

Saveur et arôme

• Saveur toastée, biscuité, de pain grillé et de noisette, avec une subtile douceur
• Arôme légèrement sucré, céréalier, avec des notes de noisette et de caramel

Utilisations

• Ales brunes: American Brown Ale, Dunkel, English Brown Ale
• Lagers foncées: Munich Dunkel, Schwarzbier, Baltic Porter
• Bières ambrées: American Amber Ale, English Pale Ale, Dunkelbock
• Autres: Nut Brown Ale, Mild Ale, Bières d’abbaye foncées

Dosage typique:

• 2-8% pour ajouter une complexité légère aux ales et lagers claires
• 5-15% pour apporter de la couleur et du caractère aux ambrées et brunes
• 5-25% pour intensifier la saveur et la couleur des bières foncées

Substituts:

• Briess Caramel 30 (plus caramélisé)
• Briess Biscuit Malt (plus biscuité)
• Weyermann CaraMunich I (similarité d’arôme)

Conseils pour brasser avec le Victory Malt – Briess:

• Son pouvoir diastasique est moyen, il peut donc être utilisé seul ou associé à des malts d’orge pâle pour une conversion efficace des amidons.
• Sa contribution en couleur et en saveur est progressive, commencez par de faibles quantités et augmentez progressivement en fonction de vos préférences.
• Pour renforcer son aspect biscuité, associez-le à des houblons floraux et épicés.
• Combinez-le avec des malts chocolatés ou torréfiés pour des bières aux notes plus profondes.