SMOKED MALT (CHERRYWOOD) - BRIESS

Description

Présentation du Smoked Malt (Cherrywood) – Briess

Ce malt est produit à partir d’orge à deux rangs de haute qualité, fumé sur du bois de cerisier. Ce processus lui confère sa couleur ambrée claire et sa saveur fumée douce et légèrement fruitée, rappelant la cerise, la prune et le bois de santal. Il est apprécié pour sa capacité à ajouter une touche fumée subtile et élégante à vos bières sans les dominer.

Saveur et arôme

• Saveur fumée douce et subtile, avec des notes de cerise, de prune et de bois de santal
• Arôme agréablement fumé, fruité et légèrement céréalier

Utilisations

• Bières fumées: Rauchbier allemand, Bamberger Rauchbier, bières fumées artisanales
• Porters: Porter fumé, Baltic Porter fumé
• Ales brunes: American Brown Ale fumée, English Brown Ale fumée
• Autres: Lagers fumées, bières d’abbaye fumées, styles expérimentaux

Dosage typique:

• 2-5% pour ajouter une touche fumée discrète aux bières ambrées et brunes
• 5-10% pour une fumée plus prononcée dans les ales et porters fumés
• 10-20% pour créer des bières intensément fumées, comme le Rauchbier traditionnel

Substituts:

• Autres malts fumés (hickory, mesquite, chêne)
• Fumoir directement la bière (technique plus avancée)
• Arômes alimentaires fumés (à utiliser avec prudence)

Conseils pour brasser avec le Smoked Malt (Cherrywood) – Briess:

• Son pouvoir diastasique étant faible, il est souvent associé à des malts d’orge pâle pour assurer une conversion efficace des amidons.
• Sa contribution en couleur et en saveur est progressive, commencez par de faibles quantités et augmentez progressivement en fonction de vos préférences.
• Pour renforcer son aspect fruité, associez-le à des houblons fruités et floraux.
• Combinez-le avec des malts caramel ou chocolatés pour des bières fumées aux notes plus complexes.