La création de bières avec une teinte rougeâtre implique un choix judicieux et stratégique des malts. Le défi est d’intégrer des malts qui non seulement colorent la bière mais contribuent également à son profil de saveurs sans dominer les autres éléments.
Malts pour des Teintes Rouges
Malts Caramel/Crystal : Ces malts sont essentiels pour obtenir des nuances de rouge. Disponibles dans une gamme de couleurs de 20 à 120 SRM, les malts plus foncés de cette gamme approfondissent la couleur rouge tout en apportant des saveurs de caramel et de toffee qui complètent le caractère malté.
Malt Carared : Spécifiquement conçu pour une couleur rouge vif, ce malt est souvent utilisé dans les recettes de Red Ales pour intensifier la couleur sans saveurs torréfiées excessives.
Utilisation limitée de Malts Noirs : Un petit pourcentage de malt noir peut ajuster la couleur vers un rouge plus foncé. Utilisez-le avec prudence pour éviter des saveurs de torréfaction trop prononcées.
Techniques de Brassage
Température de Mash : Contrôlez précisément la température de mash. Une température trop élevée avec ces malts peut extraire des tanins indésirables.
pH du Mash : Maintenez un pH approprié (généralement autour de 5.2 à 5.5) pour optimiser l’extraction de la couleur et des saveurs.
Conseils pour la Recette
Commencez avec une base de malt pâle pour maintenir un corps léger, mettant en valeur visuellement et gustativement les malts colorés.
Équilibrez les houblons pour compléter, sans masquer, les saveurs maltées et les nuances douces des malts caramel et Carared.
En résumé, la clé pour créer une bière rouge réussie réside dans l’équilibre et la précision dans le choix des malts, ainsi que dans les techniques de brassage mettant en valeur les caractéristiques désirées. Comprendre l’impact de chaque type de malt sur la couleur et le goût final vous aidera à produire une bière rouge visuellement attrayante et délicieuse à boire.