BLACK MALT - H. BAIRDS

Description

Présentation du Black Malt – H. Bairds:

• Type de malt: Malt noir d’orge torréfié
• Origine: Royaume-Uni
• Fabricant: H. Bairds
• Couleur: Noire (EBC 700-1000)
• Saveur: Prononcée de café brûlé, de pain grillé et de grains torréfiés
• Arôme: Puissant et complexe de grains grillés, de café, de chocolat noir et de fumée
• Utilisation: Principalement dans les stouts et porters, mais aussi dans les bières d’abbaye foncées, les bières belges brunes et les bières d’hiver (à utiliser avec parcimonie)
• Dosage typique: 1-3% (jusqu’à 5% pour des bières très foncées et intenses)
• Substituts: Roasted Barley (plus amer, moins de saveur de malt), Black Malt d’autres marques (qualité variable)

Avantages:

• Ajoute une couleur noire intense aux bières
• Contribue une saveur prononcée de café brûlé et de grains grillés
• Renforce la complexité des bières brunes et noires
• Peut être utilisé pour créer des bières noires et brunes intenses et savoureuses

Conseils d’utilisation:

• Son pouvoir diastasique étant faible, il est souvent associé à des malts d’orge pâle pour assurer une conversion efficace des amidons.
• Sa contribution en couleur et en saveur est progressive, commencez par de faibles quantités et augmentez progressivement en fonction de vos préférences.
• Pour renforcer son aspect café, associez-le à des houblons torréfiés et épicés.
• Combinez-le avec des malts caramel ou chocolatés pour des bières aux notes plus équilibrées.
• Pour une saveur fumée, utilisez du bois de chêne ou de hêtre lors du brassage.

Remarques:

• Le Black Malt de H. Bairds est un malt de spécialité, il est donc important de l’utiliser avec parcimonie.
• Il peut donner une amertume excessive à la bière si il est utilisé en quantité trop importante.
• Il est important de bien mélanger le Black Malt avec les autres malts avant de le brasser.