CHOCOLAT - BRIESS

Description

Présentation du Chocolat Malt – Briess

Ce malt est produit à partir d’orge à deux rangs de haute qualité subissant une torréfaction intense. Ce processus lui confère sa couleur foncée et sa saveur riche et complexe de chocolat noir et de cacao. Le Chocolat Malt de Briess est apprécié pour sa capacité à ajouter une profondeur de saveur aux bières brunes et noires sans les rendre amères.

Saveur et arôme

• Saveur riche de chocolat noir, de cacao, avec des notes de café et de toast
• Arôme intense de chocolat, de cacao et de céréales grillées

Utilisations

• Stouts: Milk Stout, Oatmeal Stout, Imperial Stout
• Porters: Porter anglais, Baltic Porter
• Brown Ales: American Brown Ale, English Brown Ale
• Black IPAs: Bières houblonnées et noires
• Autres: Bières d’abbaye foncées, bières belges brunes, bières d’hiver

Dosage typique:

• 2-5% pour ajouter une touche de chocolat aux ales et lagers brunes
• 5-10% pour apporter une couleur foncée et une saveur chocolatée prononcée aux porters et stouts
• 10-20% pour créer des bières noires intenses et complexes

Substituts:

• Black Barley Malt (plus amer, moins chocolaté)
• Midnight Wheat Malt (couleur similaire, saveur différente)
• Chocolate Malt d’autres marques (qualité variable)

Conseils pour brasser avec le Chocolat Malt – Briess:

• Son pouvoir diastasique étant faible, il est souvent associé à des malts d’orge pâle pour assurer une conversion efficace des amidons.
• Sa contribution en couleur et en saveur est progressive, commencez par de faibles quantités et augmentez progressivement en fonction de vos préférences.
• Pour renforcer son aspect chocolaté, associez-le à des houblons torréfiés et épicés.
• Combinez-le avec des malts caramel ou biscuités pour des bières aux notes plus équilibrées.