SPECIAL ROAST MALT - BRIESS

Description

Présentation du Special Roast Malt – Briess

Ce malt est produit à partir d’orge à deux rangs de haute qualité subissant une torréfaction plus poussée que le Victory Malt, lui conférant une couleur plus foncée et des saveurs plus intenses. Le Special Roast Malt de Briess est apprécié pour sa capacité à apporter une saveur biscuitée prononcée, des notes toastées et une légère acidité qui complexifie le profil de vos bières.

Saveur et arôme

• Saveur forte de biscuit grillé, de pain toasté, avec des notes de caramel, de noisette et une légère acidité
• Arôme intense de toast, de biscuits, de céréales grillées et de caramel

Utilisations

• Bières ambrées: American Amber Ale, English Pale Ale, Dunkelbock
• Bières brunes: American Brown Ale, Dunkel, English Brown Ale
• Porters: Porter anglais, Baltic Porter
• Stouts: Milk Stout, Oatmeal Stout
• Autres: Bières d’abbaye foncées, bières belges ambrées, bières d’hiver

Dosage typique:

• 2-5% pour ajouter une profondeur de saveur aux ales et lagers claires
• 5-10% pour apporter une couleur prononcée et du caractère aux ambrées et brunes
• 10-20% pour intensifier la saveur et la couleur des porters et stouts

Substituts:

• Briess Victory Malt (moins intense, plus biscuité)
• Weyermann CaraMunich Type II (couleur similaire, saveur différente)
• Château Noir (substitut français, profil torréfié distinct)

Conseils pour brasser avec le Special Roast Malt – Briess:

• Son pouvoir diastasique étant faible, il est souvent associé à des malts d’orge pâle pour assurer une conversion efficace des amidons.
• Sa contribution en couleur et en saveur est progressive, commencez par de faibles quantités et augmentez progressivement en fonction de vos préférences.
• Pour renforcer son aspect biscuité, associez-le à des houblons floraux et épicés.
• Combinez-le avec des malts chocolatés ou torréfiés pour des bières aux notes plus profondes.