MIDNIGHT WHEAT MALT-BRIESS

Description

Présentation du Midnight Wheat Malt – Briess

Ce malt est produit à partir de froment cultivé aux États-Unis et subit un torréfaction intense. Contrairement à la plupart des malts torréfiés qui développent de l’amertume, le Midnight Wheat Malt utilise un processus spécial pour obtenir une couleur café noir sans amertume prononcée. Il apporte des notes de café, de chocolat et de toast à vos bières, tout en contribuant à la mousse et à la stabilité de la couleur.

Saveur et arôme

• Saveur de café, de chocolat, de toast, légèrement sucrée et sans amertume prononcée
• Arôme riche de café, de chocolat et de céréales grillées

Utilisations

• Bières brunes: American Brown Ale, English Brown Ale
• Black IPAs: Bières houblonnées et noires
• Stouts: Milk Stout, Oatmeal Stout, Imperial Stout
• Porters: Robust Porter, Baltic Porter
• Autres: Bières noires expérimentales, Sours bières

Dosage typique:

• 2-5% du grain bill pour ajouter une touche de couleur et de saveur café-chocolat
• Jusqu’à 10% pour des bières très foncées et intenses

Substituts:

• Black Barley Malt (plus amer)
• Chocolate Malt (plus sucré et moins torréfié)
• Roasted Barley (amer et sans contribution en blé)

Conseils pour brasser avec le Midnight Wheat Malt – Briess:

• Son pouvoir diastasique étant faible, il est souvent associé à du malt d’orge pâle pour assurer une conversion efficace des amidons.
• Sa contribution en amertume étant faible, vous pouvez ajuster l’amertume de votre recette en fonction de vos préférences.
• Se marie bien avec des houblons chocolatés, torréfiés ou fruités.