RED WHEAT - BRIESS

Description

Présentation du Red Wheat Malt – Briess

Ce malt est produit à partir de blé rouge d’hiver cultivé aux États-Unis. Son processus de maltage lui confère une couleur allant du rose pâle au rougeâtre et une saveur légèrement fruitée et épicée, rappelant la cerise, la figue ou le raisin. Sa texture plus dense par rapport au blé blanc apporte un corps plus ample et une sensation en bouche crémeuse à vos bières.

Saveur et arôme

• Saveur légèrement fruitée (cerise, figue, raisin), épicée, nuancée de biscuit et de miel
• Arôme agréable, céréalier, avec des notes fruitées discrètes

Utilisations

• Bières blanches: Weizen, Witbier, Hefeweizen
• Weizenbock: Bières de blé fortes et foncées
• Bières d’abbaye: Bières belges aux accents de blé
• Autres: Sours bières, Bières expérimentales

Dosage typique:

• 5-20% du grain bill pour ajouter une légère touche fruitée et épicée
• Jusqu’à 50% pour des bières blanches à dominante de blé et un corps ample

Substituts:

• White Wheat Malt (sans la touche fruitée et épicée)
• Blé cru (nécessite un processus de conversion distinct)
• Red X Wheat Malt (caractère légèrement différent)

Conseils pour brasser avec le Red Wheat Malt – Briess:

• Son pouvoir diastasique étant faible, il est souvent associé à du malt d’orge pâle pour assurer une conversion efficace des amidons.
• Sa légère amertume naturelle peut parfois demander un ajustement de la recette de houblon.
• Se marie bien avec des houblons floraux, épicés ou fruités.