RYE CHOCOLAT - WEYERMANN

Description

Présentation du Rye Chocolat – Weyermann

Weyermann utilise un processus de torréfaction spécifique pour développer des notes riches de chocolat noir et de cacao dans ce malt de seigle. Il offre une alternative intéressante aux malts d’orge torréfiés traditionnels, apportant une dimension supplémentaire de complexité et de caractère aux bières.

Saveur et arôme

Le Rye Chocolat – Weyermann présente une saveur intense de chocolat noir avec des notes subtiles de café, de pain grillé et de seigle épicé. Son arôme est riche et chocolaté, avec des nuances de fumée, de fruits secs et de caramel.

Utilisations

Le Rye Chocolat – Weyermann est un malt polyvalent utile pour de nombreux styles de bières brunes et foncées, notamment :

• Bières brunes: American brown ale, dunkel, altbier
• Porters: Porter anglais, baltic porter, porter impérial
• Stouts: Dry stout, milk stout, oatmeal stout
• Autres: Bières d’abbaye, bières belges foncées, bières d’hiver

Dosage typique: Il est généralement utilisé à des pourcentages allant de 5 à 20% du grain bill, selon le style de bière et l’intensité de caractère chocolaté et épicé recherchée.

Substituts:

• Briess Chocolate Rye Malt
• H. Bairds Roasted Rye Malt
• Malteries Soufflet Malt de Seigle Torréfié Chocolat

Conseils pour brasser avec le Rye Chocolat – Weyermann:

• Son pouvoir diastasique étant faible, il est souvent associé à du malt d’orge pâle pour assurer une conversion efficace des amidons.
• Commencez par de faibles quantités pour expérimenter sa puissance aromatique,car le chocolat et le seigle peuvent rapidement dominer la bière.
• Sa saveur torréfiée et épicée se marie bien avec les houblons chocolatés, café et torréfiés.
• Utilisez-le pour ajouter une touche subtile de chocolat et de seigle ou pour créer des bières brunes et noires intensément chocolatées et épicées.